Pekinas pīle: recepte
Dažādi avoti norāda uz dažādām laikmetsvisslavenākās ķīniešu trauku - pīļu parādīšanās Pekinā, tās sagatavošanas recepte paredz īpašu šo ūdensputnu šķirni, kuras pārstāvji var iegūt 5-6 kilogramus. Parasti tiek izmantoti tie paši indivīdi, sasniedzot 2-3 kg svaru, jo šajā stāvoklī viņiem ir visizturīgākā gaļa.
Diemžēl mums šādas pīles nav, tāpēc 100%atbilstību garšas īpašībām, kā to dara Pekinā, nevar sasniegt nekādos apstākļos. Piesaista faktu, ka, gatavojot pīli Pekinā, pati pati pati Ķīnā, recepte bieži netiek ievērota.
Nav tradicionālās receptes apraksta, joka diez vai kāds mājās ir aprīkots ar pilnu aprīkojumu, lai precīzi ievērotu to. Šajā kontekstā mēs esam ieinteresēti jautājumā par to, kā pagatavot pīli Pekinā mājās. Pielāgota krievu virtuvei, protams, recepte nenovedīs pilnīgu identitāti slavenā garša, bet galu galā katrai mājsaimniecei pat ir vienkāršu kotletru garša. Un tomēr kotletes paliek kokelītes.
Izvēlies standarta izmēra pīli - 2-3 kg,visticamāk tas būs iesaldēts. Atkausēšana ir nepieciešama lēni, vispirms ledusskapī un tikai tad istabas temperatūrā. Lai šis process ilgst vismaz 24 stundas, steigā šajā posmā ir absolūti nevajadzīgi. Kamēr mūsu nākotnes pīle tiek atkausēta Pekinā, recepte prasa iegādāties visas sastāvdaļas, kas mums drīz būs nepieciešamas. Un daudzi no tiem būs.
Mums būs vajadzīgs: medus, ne sveķains; sojas mērce, kas ir tumšāka un biezāka; sīpoli; citronu; zemes ingveris; sezama eļļa; un šerijas pudeli.
Tā kā mēs nopirkām pīli veikalā, tad zaritas nav nepieciešams, jo šajā ziņā tas jau ir gatavs. Būs nepieciešams nogriezt asu galu spārnus. Mēs ņemam vidējo kausu, ielieciet litru ūdens un ielieciet to uz uguns. Pievienojiet ūdenim divus sīpolus, sagrieztus uz pusēm, lielus šķēles citrona, divus vai trīs ēdamkarotes medus, ingveru, glāzi ķirša un 50 sojas mērces gramus. Vāciet maisījumu 20 minūtes.
Tagad mēs atgrieztos pie mūsu pīles, ir labi to darītāķis, kuru var pacelt, lai izvairītos no applaucēšanas. Keep āķa pīļu pār kādu kausu un plaucē viņas sagatavoto maisījumu. Gardas ēdiens nenotiek ātri, it īpaši, ja tas ir ķīniešu. Tagad pīle jānosūta ledusskapī, vislabāk ir, ja tas ir tur, lai saglabātu savu vertikālu pozīciju, jūs varat pakārt to kaut kādā veidā ledusskapī uz āķa, un to var likt uz pudeles, bet ne ar paliekas heresa, kas jau var patērēt tā paredzētam mērķim . Neaizmirstiet likt pīles katlā, kas iztukšo asinis.
Pēc 10 stundām mēs izņemam pīli no ledusskapja,uzklājiet tauku ar medus, sezama eļļas un sojas mērci un nosūtiet to atpakaļ uz ledusskapi stundu. Tagad ir pienācis laiks cepšanai, pat nav pagājis laiks. Pīles ekstremitātes ir pārklātas ar foliju, lai tās neizdegtos. Mēs ieliekam to uz režģa krāsnī, vienmēr novietojiet pannu ar ūdeni zem režģa. Cepšana sākas ar T = 250 ° C, pēc tam pusi stundas pakāpeniski samazinās līdz T = 180 ° C. Mūsu pīle ir gatava Pekinā, un restorāns, iespējams, nebūs par to neprātīgs, bet, kā teikts, vingrinājumi tiek turēti apstākļos, kas ir vienādi ar kaujas.
Bet tas vēl nav viss, tev vajadzēs cepēt neraudzētas kūkas. Tie tiek izgatavoti šādi: miltus pagatavo ar verdošu ūdeni, kārtīgi iemaisa, 4 cm biezu gurnu velmē un sagriež vienādos gabalos. No katra gabala iegremdēta bumba, kas iemērc sezama eļļā, apvienota ar citu lodīšu un velmēta abu plāno kūku. Izrādās, ka tas ir divu slāņu viens. Grilēti tortiļi bez eļļas labi sasildītajā traukā, labāk, ja tas ir nesaturošs pārklājums.
Kā garšvielu, es ieteiktu ierobežot sevi ar sojas mērci "Haysin" bez piedevām.
Kad pīle ir gatava Pekinā, recepte piedāvālai to sagrieztu mazos, plānos gabaliņos, un āda ir nošķelta. Tagad veikt kūka, sadalīt to uz pusēm, ielieciet to dažas šķēles pīļu un sīpoliem, iemērc mērcē visu iepriekš. Izvelciet kūku un ... Pabijojiet!
</ p>>
