Receptes kotletēm no cūkgaļas un liellopa gaļas. Klasiskās kūkas: solis pa solim
Kotlets - lielākais kulinārijas izstrādājumsart. Jūs varat teikt, ka viņi sāk iepazīties ar mazu cilvēku ar gaļas ēdieniem. Tie ir arī labi, jo nedēļas nogalēs to var vairāk piespiest - un neuztraucieties vairākas dienas, ka, atgriežoties mājās no darba, jums ir jāiet pie krāsns, lai barotu izsalkušo ģimeni. Tomēr daži saimnieces tos izvairās. Un ne tāpēc, ka tas ir pārāk slinks, lai sajauktu ar pildījumu: viņi sūdzas, ka pilnībā ievērojot receptes kotletēm no cūkgaļas un liellopu gaļas, viņi kļūst grūti, plakani vai izkrist. Šajā rakstā mēs atklāsim smalkumus, gatavojot šo brīnišķīgo ēdienu, un mēs sniegsim dažas interesantas variācijas.
Padomi un triki: ko darīt, lai padarītu kokelītes garšīgas
Šķiet, kas ir vieglāk - savīti gaļas mašīnā un ceptu par jautrību. Tomēr gala produkta krāšņumam un sulīgumam jums jāzina dažas nianses.
- Principā viss, kas jums nepieciešams kotletēs, ir gaļaun sīpolus. Ir receptes, kas patiešām attiecas tikai uz šīm sastāvdaļām. Tomēr, lai saglabātu ietvaros sulas burgers, nevis plūda velti panna, tas aizņem trešo sastāvdaļa - maizi. Tradicionālajā versijā - balta, bet jūs varat arī izmantot rudzi. Maize ir jāizžāvē: svaiga dod galīgo rezultātu skābumu. Varat šiem mērķiem izmantot sarīvē kartupeļus, taču šādi eksperimenti ir labāk, lai sāktu labi apguvis pamata recepti.
- Pildījumu vislabāk var izdarīt tikai pats no personīgi izvēlēta svaiga gaļa un tieši pirms cepšanas.
- Olu pievieno, lai labāk pildītu pildījumu. Tomēr tas arī padara skarbu. Ja kartupeļus izmanto olās, nepieciešamība pazūd; "maizes" pagatavošanas gadījumā par pusciltu maltas gaļas tiek ņemti ne vairāk kā viena olu.
- Sīpolu vislabāk skriež ar gaļu vai rīvētu - sagriež, tas labi izjūt malto gaļu, kotletes zaudē viendabību.
- Lai sagatavotu kotletus, bija veiksmīga, malto malto gaļu būtu jāatstāj. Visvienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir salocīt to iepakojumā un ielīmēt to pie galda ar dažādām pusēm.
- Cepšanas laikā ir svarīgi noņemt visus sadedzinātos gabaliņus - tad šādi kotletes netiks pieliptas, un tās netiks izmainītas ar papildu, neglīts un garšas "papildinājumiem".
Tagad gatavosimies. Un sāciet ar standarta versiju.
Klasiskās kotletes
Gaļu uzņem vienādās proporcijās: resnāks cūkgaļa, liellopu gaļa - liesa (un atrast labāko teļa gaļa). Pusotru kilogramu mince dota diviem lieliem sīpoliem un trešais klaips iemērc pienā un nospiests. Šīs klasiskās burgeri iztikt bez ķiplokiem, bet, ja jūs esat ventilatoru no viņa, varat pievienot pāris krustnagliņas. Sāls un pipari - pēc savas gaumes (man ir tip no viņa mēli laizīt pildīšanai, un noteiktu, vai tie ir pietiekami). Kad jūs gatavojaties gatavot burgers, soli pa solim receptes izskatīsies šādi:
- Pārgrieziet sasmalcināto gaļu (abas sugas) gaļas mašīnā ar spiestu klaipu un spuldzi. Sasmalcināt
- In forcemeat, brauciet ar olām (mūsu gadījumā 2-3); mīcīt Sāls, pipari, ja vēlaties, pievienojiet citas garšvielas.
- Nolociet malto iepakojumā un sita to uz galda.
- Nalapīta kotlets (tā, lai malti nepatiktu rokām, tām vajadzētu būt nedaudz samitrinātam ar aukstu ūdeni).
- Štancējiet rīvmaizē vai miltus un cepiet uzkarsētā pannā.
Vislabāk to izdarīt uz izkausētā sviestā, otrajā vietā - smaletes, un saraksta pašā apakšā - liesai eļļai bez smaržas. Pirmo pusi cep atklātā traukā, otrā puse jau ir zem vāka.
Ķērpju burgeri
Daži cilvēki, īpaši bērni, grūtniecessievietes un vecāka gadagājuma cilvēki - nevis uz īpašu "kotletu" smaržu. Šajā gadījumā tika izstrādāta recepti no kūkām no cūkgaļas un liellopu gaļas, kas ļauj izvairīties no tā veidošanās. Tradicionāli tiek pagatavota malta gaļa, bet paralēli tam tiek saberzta olu (pietiek vien par vienu mārciņu gaļas), sālīta, pipari un cepta ļoti plāns omleti - tāpat kā pankūce. Tas ir smalki sagriezts un traucē malto gaļu. Ar šo papildinājumu, kotletes ir pat sāpīgākas, skaistākas (piemēram, dzeltenas "krapushki" katrā) un bez nevēlamas smakas.
Vējjakas
Tiem, kas no iemesla dēļ izvairās no ceptasveselības aprūpe vai mazu bērnu klātbūtne - recepte mājās gatavotām cūkgaļas karbonādām un cepeškrāsnī ceptai gaļai. Maltā gaļa tiek pagatavota kā klasiskajā receptē, kotletes tiek veidotas līdzīgi, tomēr tos neizbaro rīvmaizē vai miltos, bet mango veidā - tādēļ viņi pielīmē cepšanas paplāti un saglabā formu labāk. Pirms kotletes uz lapu uzlieciet uz dažām minūtēm apsildāmā krāsnī, lai eļļa, ar kuru tā ir ieeļļota, ir nedaudz uzsildīta. Cepeškrāsnī kotletes paliks pusstundu; gatavošanas vidū ir jāgriež, lai izvairītos no augšējās daļas bāluma.
Cepts ar pārsteigumu
Cepeškrāsns recepte kūkas cepšanai no cūkgaļas un liellopa gaļasvar būt sarežģīti un papildināt ar dažiem patīkamiem pārsteigumiem. Piemēram, gatavajā tradicionālajā pildījumam varat pievienot ļoti smalki sakapātus vai slīpētus sēnītes - nedaudz mazāk par 200 gramiem uz vienu mārciņu gaļas. Par garšu, jūs varat ievadīt un sasmalcinātu dilles. Kotlets šoreiz ir nedaudz vairāk saplacinātas. Tajā ievietotas lapas, tās smērē ar skābu krējumu, tomātu šķēlītes ir novietotas uz augšas un tiek izņemtas uz cepeškrāsni pusstundu. Tad viņi tiek izņemti, pārkaisa ar sieru - un atpakaļ, vēl piecas minūtes. Visdelīgākais ēdiens!
Tvaika kotlets
Vēl viena iespēja, ļoti piemērota faniempareizu uzturu un jaunus vecākus. Īpaši vienkāršs ir kūleņu tvaika gatavošana tiem, kuriem ir izdevies iegūt daudzfaktoru. Ar smalcinātāju nekas nekas īpašs, lai izgudrot, nav nepieciešams - standartam būs pieeja. Veidoti kokteiļi un drupināti rīvmaizē. Pusi litru ūdens tiek ielejts aparāta traukā, un uz augšu ir piestiprināts "tvaika vārīšanas trauks". Tajā vienā slānī (un tas ir fundamentāli svarīgi!) Sagatavotas sagatavotas kotletes. Ja ir daudz no viņiem, viņiem būs jāsagatavo ballītes. Pusi stundas laikā tiek iestatīts "Steam cooking" režīms - un bērnam lasīt pasaku. Vienīgais, ko var uzdot pārmest šādiem kotletes, ir to gaišs izskats, bet tie visi ir dažādi tvaika trauku veidi. Pēc garšas tas neietekmē.
Kotlets ar pildījumu
Apgūstot kulinārijas pamatmetodes un pārliecinoties,ka rezultāts izrādās lielisks, ir iespējams dažādot un mainīt kotletes recepti no cūkgaļas un liellopa gaļas. Piemēram, pievienojiet malto dārzeņu (kāposti vai cukīni), pildiet kotletus ar kaut ko garšīgu. Pirmā lieta, kas nāk par prātu, ir saldēta sviesta gabals: kā rezultātā jūsu kotlets būs mīkstāks un sāpīgāks. Laba gaume dod pildījumu sagrieztu olu ar sīpolu vai mīkstu sieru. Garšas kontrasti un neparastu mīļotāji var ievietot plūmju plūmes bez akmens - jūs saņemsiet tikai pārsteidzošu ēdienu!
</ p>>
