Vīnu klasifikācija
Izprotiet visas smalkumus un funkcijasvisdažādākie vīni, kas ražoti visās pasaules daļās, var izmantot tikai augsti kvalificētu someljē ar daudzu gadu pieredzi. Bet, lai uzzinātu visprecīzākos noteikumus, kas vismaz palīdzētu orientēties ilgstošās pudeles rindās, kas atrodas veikalu plauktos, nav tik grūti. Mēs centīsimies noskaidrot, kāda vīnu klasifikācija tiek pieņemta Krievijā un vai tā atšķiras no citām vispārpieņemtajām klasifikācijām. Iekšzemes vīna ražošana, it īpaši padomju laikā, ir kļuvusi daudz no Eiropas tradīcijām, tādēļ mūsu pieņemtā sadalīšana ne vienmēr atbilst pasaules standartiem.
Sarežģītākā pasaulē, bet arī vecākā, tiek uzskatīta par Francijas vīnu daudzpakāpju klasifikāciju, kam seko itāļu un vācu valodas.
Atbilstoši vietējo vīndaru viedoklim,Vīni ir sadalīti divās galvenajās iezīmēs: krāsa un oglekļa dioksīda klātbūtne produktā. Ar pirmo zīmi tie ir sarkani un balti, otrajā - klusi un putojoši.
Turklāt vīnu klasifikācija nozīmē sīkāku iedalījumu katrā no šīm vispārīgajām kategorijām. Tātad klusie vīni var būt:
- Ēdināšana Šādos vīnos ir tikai alkohols, kas veidojas dabiskās fermentācijas laikā, un neļauj citas alkohola saturošas piedevas. Savukārt šajā apakšgrupā ir izvēlēti saldie produkti (cukura saturs svārstās no 3% līdz 8%), pusvietis (no 1% līdz 2,5%) un sauss (ar minimālo cukura saturu ne lielāku par 0, 3%).
- Aromatizēts. Tie ir vermuti, kuri tiek ražoti, izmantojot nelielu daļu alkohola un dažu augu infūzijas. Cukura saturs šādos vīnos var sasniegt līdz 16%, bet alkohols - līdz 18%.
- Stiprināts. To ražošanā tiek uzskatīts par iespējamu lietot alkohola rektifikātu. Tie var būt deserti ar paaugstinātu alkohola daudzumu (līdz 17%) un spēcīgu, kurā alkohols var saturēt līdz pat 14%. Deserta vīni tiek iedalīti liķierī, saldos un pusciļļos, ņemot vērā tajos esošā cukura daudzumu.
Atkarībā no galaprodukta kvalitātes un laika, kas patērēts tā ražošanai, klusos vīnus parasti sadala:
- Parastais Tā ir vaina, kurā intervāls starp gatavo produktu izlaišanu un vīnogu tiešo pārstrādi ilgst trīs līdz četrus mēnešus. Vietējo vīnu klasifikācija tos uzskata par lētiem un zemas kvalitātes.
- Vintage. Tie ir vīni, kas vecāki pirms aizsērēšanas no pusotras līdz diviem gadiem un kas izgatavoti no augstākās kvalitātes vīnogu šķirnēm saskaņā ar īpašām receptēm.
- Kolekcionējamus. Šī ir atsevišķa augstākās kvalitātes vīnogu vīnu grupa, kas papildus ir vecumā vismaz trīs gadus.
Spilgtākajiem vīniem ir arī atsevišķa klasifikācija. Tas ir balstīts uz veidu, kā produkts ražo oglekļa dioksīda burbuļus.
- Šampanieša vīni. To ražošanā piesātinājums ar oglekļa dioksīdu ir tieša fermentācijas procesa sekas, kas rodas slēgtos traukos zem spiediena. Interesanti, ka tikai Krievijā šādus vīnus sauc par šampanieti. Piemēram, itāļu vīnu klasifikācija tos sauc mazliet savādāk, ņemot vērā to, ka šampanieti var saukt tikai par vīnu, kas ražots Francijā tieši Šampaņas provincē.
- Dzirkstošais. Šādiem vīniem tiek izmantota sekundārā fermentācijas procedūra.
- Gāzēts. Tajos piesātinājums ar oglekļa dioksīdu rodas mākslīgi ar karbonizācijas palīdzību. Vīnu klasifikācija tos apstrādā kā šāda veida putojošo sugu zemākās kvalitātes.
- Dabīgais dzirkstošais pusvietis. Kad tie tiek izgatavoti, vīnogu sula fermentē hermētiski noslēgtos traukos zem spiediena, un process tiek mākslīgi pārtraukts noteiktā punktā.
