Maitre d'hotel ir jūsu restorāna seja
Maksāt par augstas klases galvas balstu pakalpojumiemvarbūt ne katru restorānu. Un daži sākumā restorāni parasti neredz nepieciešamību pēc šīs personas. Galvenā viesmīļa klātbūtne restorāna zālē jau pats par sevi liecina par šeit sniegto pakalpojumu kvalitāti, par augstāko apkalpošanas līmeni un īpašo attieksmi pret uzņēmuma viesiem. Bet vai galvenais viesmīlis patiešām ir atbildīgs tikai par viesa galdu un žilbinošu smaidu?
Kurš ir restorāna viesmīlis?
Maitre d'hotel viesus sveic un sauc par viņiemgalds. Turklāt, viņa pienākumos ietilpst pārvaldību un kontroli viesmīļiem, nesējiem, apsargiem, tīrīšanas - īsumā, katram, kurš strādā restorānā, bet neattiecas uz virtuvi. Vadītājs izlīdzina konfliktu situācijas starp viesiem un viesmīļiem, kā arī veic personāla apmācību.
Lai būtu galvenais viesmīlis, tam jābūtīpaša izglītība un plaša pieredze restorānu biznesā. Šis darbs ir vai nu karjeras virsotne šajā virzienā, vai arī starpposms ceļā uz savu restorānu atvēršanu.
Galvenais viesmīlis ir persona, kurai vienkārši ir jābūtmīlēt savu darbu. Pretējā gadījumā viņš vienkārši nevarēs sirsnīgi smaidīt viesus, iegūt uzticību un personāla cieņu, pienācīgi tikt galā ar iespējamiem konfliktiem komandā vai ar viesiem. Tas ir darbs vēlu, un strādā brīvdienās. Jūs nevarat būt slims, jūs nevarat izskatīties slikti, būt nomākts, uztraucas par savām problēmām. Tas nav tikai restorāna administrators, tas ir iestādes seja, un sejai jābūt nevainojamai.
Galvas balstu funkcijas
Viesmīļa darba apraksts ietver šādus priekšmetus:
- kontrolēt restorāna zāles, bāru letes, vitrīnas izskatu - no dizaina līdz tīrībai un kārtībai katrā konkrētajā brīdī;
- biroja darba kontrole: pasūtījumu pieņemšana un viesmīķu apkalpošana, kā arī kontu pareizības pārbaude;
- klausoties viesu komentārus par pakalpojumu kvalitāti un pēc tam veicot pasākumus, lai novērstu trūkumus;
- piedalīšanās kāzu sagatavošanā, liela mēroga svinībās;
- kontrolēt disciplīnas ievērošanu, darba tiesības;
- pienākums būt saiknei starp restorāna īpašnieku un personālu: inovāciju ieviešana, instrukciju īstenošanas uzraudzība.
Ko galvenajam viesmīlim ir jāzina un jāspēj darīt
Vismazākās prasības maitre dībeļiem ir specializēta vidējā izglītība un pieredze restorānu biznesā vismaz divus gadus.
Maitre d'Hotel ir restorāna darbinieki, kurš:
- zina augstākās vadīšanas rīkojumus, rīkojumus, norādījumus;
- ideāli zina un izprot sabiedriskā ēdināšanas uzņēmuma noteikumus un principus, kā arī personāla vadības, mārketinga un reklāmas pamatus, interjera dizaina paņēmienus;
- zina iestādes izvēlni, var konsultēties ar viesi, palīdzēt izvēlēties vīnu;
- ir ētikas, estētikas, psiholoģijas jēdziens. Viņš spēj radīt labu garastāvokli, novietot viesi sev un iestādei. Vadītājs viesmīlis labi saprot savus cilvēkus, zina, kā motivēt viņus un kā organizēt visefektīvāko darbu komandā.
Kā kļūt par viesmīli
Absolūtais labu augšņu augstums irbijušie viesmīļi Laikā, kad viņš ir viesmīlis, jūs varat uzzināt restorāna "virtuvi" no iekšpuses, visas smalkumus, iespējamās grūtības. Uzziniet, kā sadarboties ar cilvēkiem, iemācīties mierināt vai pretrunā ar klientiem. Un cik daudz laika iet no ceļa no viesmīļa uz galda viesmīli, tas ir atkarīgs no personīgajām īpašībām, rūpības un veiksmes. Tas var ilgt vairākus mēnešus vai vairākus gadus. Ideālā gadījumā, ja ir īpaša izglītība - universitāte, koledža, tehniskā skola, kursi gatavošanas vai restorānu telpās. Galvenajam viesmīlim, kura pienākumi ir tieši saistīti ar darbu ar daudziem cilvēkiem, viņiem vajadzētu būt psiholoģiski stabiliem un vadošiem. Palīdzēs ikviena pieredze saziņā ar klientiem, komandas darbs, psiholoģiski nelabvēlīgos apstākļos.
Maitre d'Hotel ir restorānu vadītājs?
Viņš pārvalda restorānu četriemvirzieni: pārdošana, izdevumi, kvalitāte, personāls. Restorāna administrators, pirmkārt, ir menedžeris. Tādējādi vadītājs jau ir pilnīgi cita līmeņa eksperts. Galvas viesmīlis nepārvalda izdevumus vai virtuves darbiniekus, nav atbildīgs par izvēlnes saturu un ēdienu kvalitāti. Viņš pārvalda pakalpojumu kvalitāti, kā arī pārdošanu ar tādu pašu kvalitāti, bet viņš nesniedz ēdienkarti, nav atbildīgs par restorāna rentabilitāti, nekontrolē budžetu. Tikai darba pieredze nav pietiekama, lai augtu no galvas viesmīlis restorānu vadītājiem, jums būs nepieciešama īpaša izglītība.
Kur mācīties galvas istabā
Biznesa akadēmijās ir īpašasmācību programmu vadītāju un restorānu administratoru apmācības programma. Skolotāji nav teorētiķi, bet praktiķi ar daudzu gadu pieredzi: vadītāji, restorāni, galvas viesmīlis. Kursi tiek organizēti gan teorētiski, gan praktiski, izmantojot restorānu aprīkojumu. Kā likums, labākie studenti pēc kursa pabeigšanas nekavējoties saņem darbu. Izglītība tiek apmaksāta. Galvenais viesmīlis ir ļoti pieprasītā profesija darba tirgū, un tā maksā ļoti labi, tāpēc mācībām iztērētā nauda atgriezīsies ļoti ātri. To pašu var teikt par "restorānu vadītāja" specialitāti. Ar rūpīgu izpēti, lielu ieinteresētību šajā profesijā, jūs varat ļoti ātri gūt panākumus restorānu nozarē un augt no viesmīļa ēdnīcā augsta līmeņa iestādes galvenajā viesmīlim.
</ p>>
