Iespiestas piparkūkas: recepte. Tula kūka

Ēdienu gatavošana ir nepieciešama ne tikai ar dvēseli, bet arī arfantāzija! Tad ēdieni lidos prom no galdiem, un draugi sacentīsies viens otram, lai lūgtu receptes vainagu ēdieniem. Kāpēc neņemt vērā izdrukāto kūku? Varbūt to var izdarīt mājās? Vai labu piparkūkām vajadzēs doties taisni uz Tolu? Kāpēc viņu piparkūkas ir pazīstamas ar visu pasauli un kas nāk ar šāda veida burkānu? Mēģināsim iegriezties dziļāk vēsturē un uzzināt recepte par labu burkānu!

Kas ir piparkūkas?

Tas ir miltu konditorejas izstrādājums, kas tiek izgatavotspamatojoties uz īpašu testu. Pēc garšas var pievienot riekstus, cukīni, rozīnes, augļu ievārījumu vai medu. Parastais piparkūkas ir nedaudz izliektas formas ar zīmējumu augšējā daļā, ko lieto cukura glazūra. Vēsture rāda, ka burkānu vienmēr uzskatīja par atvaļinājumu, jo tā ražošanai tika izmantotas dārgas sastāvdaļas. Piparkūku nosaukums ir balstīts uz "pikantām", kas norāda, ka pirms tam šeit pievienoja piparus.

No vēstures

Pirmais pieminēts piparkūku pieminēts pirms mūsu ēras. Tie bija medus kūkas, ko ļoti mīlēja senie ēģiptieši. Romieši nedaudz uzlaboja recepti: viņi ne tikai smērēja kūkas, bet arī cepīja piparkūkas tieši ar medu. Laika gaitā medus kūkas sauc par "lebkuchen". Šodien tas ir vācu Ziemassvētku piparkūkas, ko pārdod Beļģijā. Krievijā piparkūkas sauca par medus maizi. Tos pagatavoja ar rudzu miltu maisījumu ar medu un ogu sulu. Vēlāk recepte tika atšķaidīta ar meža zālēm un saknēm.

Kopš 11. gadsimta viņi sāka ienest KrievijāEksotiskas garšvielas no Indijas un Tuvajiem Austrumiem. Tad piparkūkām ieguva savu šodienas vārdu. Garšu palete bija atkarīga no testa un pievienoja garšvielas. Lietoti melnie pipari, citroni, piparmētra, koriandrs, vaniļas, ķimenes, ingvers, muskatrieksts un daudzas citas lietas. Burkānu ārējā apetīte tika sasniegta apstrādes rezultātā ar sadedzinātu cukuru.

No Tulas nāk

Kopš 18. gadsimta piparkūku ražošana ir attīstījusiesvisur. Tola pirmo reizi sevi atzina. Piparkūkas joprojām uzskatīja par elitāru produktu, bet vairāk pieejamu. Tikai viena lieta ir neskaidra: kāds ir iespiests piparkūkas?

Šeit tev vajag runāt par piparkūka šķirnēm. Tos var izdrukāt, izgriezt un apšūt. Visbiežāk - tikai iespiests piparkūkas, kas tika darīts ar kuģa palīdzību. Ražotāji šādu dēļi sauc znamenschikami. Viņi strādāja ar liepu, bet dažreiz viņi izmantoja trīsdesmit gadus veco bērzu un bumbierus. Dēļi tika žāvēti ilgu laiku dabīgā temperatūrā, pēc tam smērēja ar darvu vai vasku. Iespiesti dēļi piparkūkām tika pārklāti ar mākslinieka-griežamā zīmējumiem.

Iespiestajiem piparkūka variantiem bija savi varianti, no kuriem viens bija "izkliedēts". Šādiem piparkūkiem bija semantiska funkcija - viesi tur ilgi turēja, to īpašnieks to nodeva, mājinot, ka ir laiks un gods zināt.

Griezti piparkūkas tika izgatavotas, izmantojot metāla pelējuma. Šī suga bija īpaši plaši izplatīta Ziemeļjūrā.

Viens no krievu piparkūku veidiem bija "rupjš". Starp citu, tas ir viens no Pomerānijas simboliem. Saskaņā ar ražošanas metodi, tas ir izgriezts piparkūkas, pievienojot karamelizētu cukura sīrupu. Visi tie ir bagāti dekorēti ar saputotu proteīnu masu un krāsvielām.

Visai pasaulei

Vai tu zini, ka Krievijā bagātākaispiparkūku diapazons? Ir pat tādi muzeji, kas ir vairāk nekā trīs simti gadi! Ir līdzīga vecuma eksponāti, ar līdzsvarotu oriģinālu izskatu un medus aromātu. Tomēr piparkūku nav ieteicams garšo tā vēsturiskās vērtības un, protams, akmens cietības dēļ. Šādi piparkūkas jau sen ir izžuvuši.

Bet mūsu zinātkāri cilvēki šos neradasīkumi un "piparkūku" muzejos pūš cilvēki no visas pasaules. Līdz šim izdotās kūkas ir savvaļā pieprasītas. To izgatavošanas veidi var atšķirties, bet Tula piparkūkas ir viegli atpazīstamas. Galu galā tas ir dekorēts ar apdruku uz priekšpuses. Šie zīmējumi attēlo pasaku varoņus un austrumu rotājumus. Dažreiz uz piparkūkām atrodas pilsētu ģerbonis vai citi simboli, bieži vien patriotiķi.

Bet Ryazāna piparkūkas tiek izgatavotas baznīcu kupolu formā un pārklātas ar baltu glazūru. Mīklā pievienojiet ķimeņu un anīsu, kā rezultātā tiek panākts burkānu īpašais aromāts un garša.

Mēs mēģinām atkārtot

Šī recepte ir sasniegusi mūs un mēs varam izmēģinātmājās gatavojiet Tula piparkūkas. Precīzās proporcijas tomēr nevar noteikt, jo Tulas kapteiņi-konditorejas tur tos slepenībā un nodod tos no paaudzes paaudzē. Bet tomēr, koncentrējoties uz savu gaumi, jūs varat mēģināt īstenot burkānu recepte, kas pirms 300 gadiem tika cepts Tulas provincē.

Izkausētā sviestā pievienojiet šķidru medu un olu. Rūpīgi noskalojiet maisījumu.

Atsevišķi izsijāt miltus un mīcīt mīklas ūdenī ar sāli.

Uzpildīšanai vajadzētu izvēlēties vienkāršu - ābolu ievārījumu. Starp citu, ar šo pildījumu tiek pārdotas Tula piparkūku glabātavas. Mājās vāra ābolus ar cukuru uz biezu ievārījumu.

Izvelciet mīklu divos slāņos un intervālā starpSlāņa atdzesētais pildījums. Tagad sūtiet potenciālos piparkūkus cepeškrāsnī. Gataviem piparkūkām jāatdzesē un jāapsedz ar glazūru, un pēc tam atkārtoti nosūtiet cepeškrāsnī, lai apledojums sagrābtu un sacietētu.

Par rezultāta skaistumu

Ja jūs uzzināt, kā izdrukāt kūkas, tadBūtu jāizpēta glazūras sastāvs, ar kura palīdzību tiek izmantoti zīmējumi. Lai to izdarītu, jāpārklāj olu baltums ar pulverveida cukuru, pakāpeniski pievienojot maisījumam ceturto kārtu kartupeļu cieti un citronu sulu. Pēdējais svars ir biezs un spīdīgs. Ielieciet to mīklas maisiņā un zīmējiet piparkūkas virsmas paraugus. Ledus cieto ļoti ātri, bet, lai nodrošinātu uzticamību, sūtiet piparkūkas uz cepeškrāsni. Mūsdienās saldumus ražo līdzīgi Polijā, Baltkrievijā un Ziemeļeiropā. Patiesi, Eiropas piparkūkas atgādina kaut ko starp sviesta cepumu un mūsu piparkūkām, tāpēc jūs neatradīsit "vietējo" ārzemēs.

Iespiestās piparkūkas būs jāsagatavo arīpaša kuģa, bet šodien to var iegādāties veikalos. Arī recepte var būt sarežģīta, pievienojot koriandru, kanēli, kardamonu, muskatriekstu un krustnagliņas. Viss ir sajaukts kafijas dzirnaviņas. Gatavi "sausie smaržvielas" ar medu un kanēli uzstāda uz ūdens vannas, pievienojot cukuru, sviestu un olas. Masa uzbriest un putas. Šī ir zīme - ir pienācis laiks noņemt no karstuma un maisīt miltus.

Tagad mēs saņemam formēšanas plāksni un nogrieztuno attiecīgā izmēra testa slāņa. Ielieciet slāni ar savām rokām un pēc tam izvelciet uz diviem kūka slāņiem. Uzlieciet to ar eļļu. Labākais no visiem kukurūzas, jo tas nav garša rūgta ar laiku. Viens kūts gulēja uz kuģa un mīcīja labi formā. Vidū ievietojam pildījumu, un uz augšu - vēl vienu kūku, kas jāapvieno gar malām ar pirmo. Apkaisīt ar eļļu ar miltiem, pēc tam ar nazi, atdalīt mīklu no pelējuma un novietot uz galda. Izgrieziet malas un novietojiet produktu uz cepešpannas. Uz vidēja siltuma cepšana aizņem apmēram ceturtdaļu stundas. Rūdītais piparkūkas ir jānoņem un jānotīra ar glazūru.

No pilsētas ir salda

Vēl viens salds zobs bieži tiek minēts Pokrovska piparkūkas. Un kas viņam ir labs? Pokrov patiešām tiek dēvēta par mīļoto pilsētu, jo šeit īpašu drukātu piparkūku receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Tradicionāli tie tiek izgatavoti mazās amatniecības nozarēs. Dažreiz tas ir ģimenes uzņēmums, un ražošanas apjoms ir diezgan neliels - aptuveni četri tūkstoši piparkūku nedēļā. Izmanto tikai dabīgu produkciju. Neviena palmu eļļa, un tā vietā, lai iegūtu medus, pievieno dabīgo medu. Bet galvenā atšķirība no Tulas ir olu trūkums mīklā, kā arī garšvielu pārpilnība.

Kļūdains salīdzinājums

Bieži Pokrovska piparkūkas salīdzinājumā ar Tolunevis par labu pirmajam. Jā, un šis salīdzinājums neatbilst patiesībai, jo šim piparkūkām ir sava vēsture, kas pirms diviem simtiem gadiem sākās Grāfas Baskakovas mantojumā. Ēdināšanas procesā mīkla tiek veidota piparkūku dēļos un tiek pagatavota aptuveni 25 minūtes. Siltajā sezonā piparkūkas cep dzīvnieku formā, kā arī ziemas brīvdienas - Ziemassvētku eglītes formā vai Santa Claus formā. Ielieciet produktus ar pārtikas krāsvielām vai glazūru no olu baltumiem un cukura pulverī. Šādi piparkūkas var uzglabāt trīs nedēļas, bet tas acīmredzami nemelo, jo garšas ir pārsteidzošas.

Slava par šodienu

Sīpoli piparkūkas ir ļoti garšīgi un skaisti.delikatesi, un tāpēc jūs varat to pateikt bērnam kā dāvanu. Tas ir arī labs deserts svētku maltītei. Ja jūs izmantojat molded dēlus, ka jebkura pavāra var kļūt par mīklas maizi. Piparkūku sīkdatnes tiek ceptas kāzām, kā dāvanai vai pat piemiņai. Atkarībā no gadījuma tiek izveidota burkānu forma un tiek noteikta tā uzpilde. Ļoti garšīgs, bet ne tik autentisks piparkūkas ar iebiezinātu pienu. Viņi ir ļoti saldie, tādēļ labāk ir dzert viņu tēju bez cukura. Turklāt ir pieprasītas arī krēmveida, garšvielu, sinepju un, protams, medus šķirnes. Un piparkūku veidošanas veids nav novecojis, un tas atkal šķiet šķiet oriģināls un interesants.

Ir veidlapas, kuras tiek izmantotas tikaivienreiz un tāpēc kļuva īpaši vērtīgs. Piemēram, piparkūkām, kas tika uzrādītas imperatoram Nikolajam II, uz zemes bija skaidri redzams karalis, savukārt Tula meistari ieveda piparkūkas ar ģerboni un Kremli Borisam Jeļcinam un Visu Krievijas Patriarhs Aleksejam II.

</ p>>