Kā pagatavot autentisku japāņu unagi mērci mājās?
Japāņu klasiskā unagi mērce ir patīkamasarežģītas garšas paletes ar sāļu, saldu un pikantu zīmēm un dūmu "vilcienu". To bieži lieto suši, ruļļos, bet tas ir vienkārši nepieciešams pareizi vārītu kūpinātu zušu pildīšanai. Unagi - daudzkomponentu mērce. Tas sastāv no cietes un rauga ekstrakta (sabiezēšanas), kā arī ūdens, cukura, rīsu etiķa. Bet obligātās unagi sastāvdaļas ir citas mērces, jo īpaši sojas pupiņas un mirina. Rising Sun sirdī ir daudz dažādu šo pēdējo divu komponentu šķirņu.
Vai ir reāli gatavot unagi mērci mājāsnosacījumi? "Nē", - suši bāru īpašnieki, kurus interesē klientu pieplūde. "Jā," teiksim īstos japāņu virtuves cienītājus. Principā šeit nekas nav tehnoloģiski sarežģīts. Sastāvdaļas noteiktā secībā tiek ievietotas katlā, vārītas, un beigās pievieno atšķaidītu cieti. Sojas mērce tagad nesaņem problēmu. No veikala pārpilnības izvēlieties "Classic", bez svešas garšas piedevām. Faktiski Mirin ir saldais rīsu vīns. Specializēto butiku plauktos ir iespējams atrast trīs šķirnes: hon (stiprāka), zio (ar sāli) un zilu (bezalkoholisko). Ja pirmo tipu neatrodat, varat izmantot pārējos divus. Un arī, ja, godīgi sakot, unagi mērce netiks sabojāta, ja jūs nomainīsiet mirin ar baltu sausu vīnu.
Ja sagatavojat mērci kūpinātajiem zušiem, maziMīli sagrieziet zivis. Katlā ielej 160 ml ūdens, glāzi sojas mērces, pievieno 150 g cukura, 240 g mirras vai vīna un zušu. Kad jūsu unagi mērce vārās, atlaist uguni līdz minimumam, vāra vēl astoņas minūtes. Jums ir pastāvīgi jāmaisa! Tagad jūs varat pievienot atšķaidītu cieti un gatavot apmēram piecas minūtes, līdz maisījums saplīst. Eksperti iesaka mērcēt.
Ir citas receptes pagatavošanai Unagi. Viens no viņiem iesaka gatavot mērci kopā ar piemērotu ēdienu. Putas un burkāni smalki sagriezti. Kūkā ielej glāzi myrina un sake, ielieciet 100 g medus, nedaudz cukura, sagrieztu dārzeņus un zušus. Mēs uzliekam nelielu uguni un maisījumu nepārtraukti maisa. Pēc vārīšanas turpiniet gatavot vēl desmit minūtes. Pēc tam unagi mērci jāfiltrē, jo dārzeņiem nav nepieciešamības - viņi jau ir devuši savu garšu mērcei.
Saskaņā ar trešo recepti, vispirms ielejkarsē spirtu (mirina un sake) un vāriet, līdz tajā iztvaicē esošais spirta saturs. Tad cukuru ielej un maisot, līdz kristāli pilnīgi izšķīst. Nākamais uz skatuves ir sojas mērce. Pēc tam, kad šķidrums atkal virinās, samaziniet siltumu un gatavo apmēram divdesmit minūtes. Teorētiski, mērcei vajadzētu sabiezēt. Ja tas nenotiek, mēs izmantojam cietes palīdzību. Tagad mēs zinām, kā pagatavot unagi-mērci. Bet kā to pareizi lietot? Unadonas trauciņā zutis ir gareniski sagriezts un izvērsts. Ielieciet zivju gabalus uz eļļotas folijas un cepiet ļoti augstā temperatūrā 7 minūtes. Tad zušus ieziež ar Unagi mērci, ieliek atpakaļ krāsnī tikai vienu minūti. Vārīti rīsi ievieto traukā. Tas tiek laists ar atlikušajām unagi, zivju gabali ir novietoti uz augšu.
</ p>>
