Kāpēc man vajadzīga hidratēta soda?
Dabiska viela saucas "kristāliskssoda "tiek iegūta no īpašiem ezeriem ar augstu sāļu koncentrāciju. Sildot to līdz noteiktai temperatūrai, šī sākotnēji bezkrāsainā viela kļūst par baltu pulveri, kuru mēs esam pieraduši redzēt mūsu virtuvēs. Tas ir nātrija bikarbonāts - jau bieži, soda. Tas ir neaizstājams, gatavojot jebkuru miltu produktu, vai tas ir pīrāgi, cepumi vai putraimi. Praktiski ar pilnīgu pārliecību var apgalvot, ka bez šī cepamā pulvera nav vienas mīklas.
Bet gatavošanā bieži vien tiek atrastsfrāze "hidratēta soda". Ko tas nozīmē? Lieta ir tā, ka soda pati ir sārmaina viela. Ja to sajaucat ar skābi, rodas vardarbīga ķīmiska reakcija. No ārpuses tas izskatās kā savaldīgs un strauji satricinošs burbuļi. No ķīmiskā viedokļa šajā brīdī aktīvi tiek atbrīvots ūdens, sāls un oglekļa dioksīds. Tie, kas atrodas testā, piešķir tai daudz brīvāku struktūru. Attiecīgi, lai sasniegtu vēlamo efektu, mājsaimnieces izmanto hidratēto soda.
Ar kuru palīdzību viņi dzesē sodu?
Varat to izpirkt vairākos veidos. Principā viss šeit ir piemērots - citronu sula, citronskābe (ar pulveri, lai sāktu reakciju), skābu ievārījumu vai kefīru. Kā galvenā izvēle receptēs bieži tiek norādīts soda mērcē, kas pievienots etiķim. Tas var būt kā ābolu, ķiršu, vīnogu un parasts galds.
Sastāvā cepamais pulveris (Krievijā vairākpazīstams kā "cepamais pulveris"), vienmēr ir trīs elementi. Divas no tām ir soda un citronskābe, kuras izvēlas ideālā daudzumā, lai reakcijas laikā tās pilnīgi neitralizētu viena otru. Tāpēc nav ieteicama papildu skābes pievienošana šādam sastāvam.
Kad tiek pievienota hidratēta soda?
Acīmredzot, lai sagatavotu labu, sulīgstesta bez soda mēs nevaram darīt. Bet kā un kad ir labāk to pievienot, lai sasniegtu maksimālu efektu? Bieži vien saimnieki pieļauj kļūdu, pievienojot šo vielu gatavai šķidrai mīkai: viņi savāc trešo daļu tējkarotes soda un dzēstu to ar etiķi tieši gaisā, turot to pār traukiem. Un pēc tam hidratēta soda iekļaujas kopējā masā. Tas nozīmē, ka tā lietderīgajām īpašībām ir laiks izzust kopā ar oglekļa dioksīdu pirms testa. Noderīgs efekts pārdomātu darbību rezultātā tiek samazināts līdz minimumam.
Patiesie pavāri zina, ka tas ir daudz gudrākaissajauciet soda ar miltiem un skābi - ar šķidrām sastāvdaļām. Un kā pēdējais komponents ir labāk izmantot nevis etiķi, un citronu sulu. Ja testā izmanto kefīru, papildu skābe nav vajadzīga vispār, jo tā aizstāj to ar panākumiem. Tad visas nepieciešamās mīklas sastāvdaļas ātri sajauc, un to ievieto krāsnī bez pārāk daudz kavēšanās. Tas ir saistīts ar faktu, ka atbrīvošanās efekts sasniedz savu maksimumu pašā sākumā, un pēc tam pakāpeniski kļūst nulle.
Bet, ja soda nav dzēsta, tad tā var dot nepatīkamu pēcgaršu cepšanai. Nemaz nerunājot par to, ka šajā gadījumā mīkla var radīt brūnu vai pat zaļganu nokrāsu.
Soda vai cepamais pulveris?
Dažās cepšanas receptēs ieteicams pievienottikai sodas, citi konsultē cepamo pulveri, bet citi to pieprasa. Faktiski viss ir atkarīgs no testa sastāva. Piemēram, ja tajā ir medus, tad cepamais pulveris šeit nedos. Dažādas augļu sulas, jogurts un sūkalas, šokolāde, izņemot cepamo pulveri, obligāti jāpievieno soda. Tas ir viņa, kas neitralizē lieko skābi.
Arī sodas un cepamo pulveri var aizstātviena otrai ar pareizajām proporcijām. Parasti cepamo pulveri nepieciešams divreiz vairāk. Bet tas viss ir atkarīgs no ražotāja pārliecības. Dažos gadījumos viņi pievieno pulverim pārāk daudz miltu (vai cietes), kas pasliktina tā īpašības. Tāpēc dažreiz jums ir jāatsakās no stingri sekojošās receptes un mīklas jāpievieno cepamais pulveris.
</ p>>
