Vīnogu šķeltji: šķirnes un tehniskās īpašības

Dažādu produktu ražošanaiVīna nozare tiek izmantota katru gadu aptuveni 80% kultivēto vīnogu. Tas pieder visvērtīgākajam augu materiāla veidam. Pārstrāde ir diezgan vienkārša, un iegūtajiem produktiem ir augsta garšas un uzturvērtības īpašības.

Vīnogu pārstrādes tehnoloģiskie posmi

Pēc ražas ievākšanas to nogādā pārstrādes uzņēmumos. Šis process sastāv no vairākiem posmiem:

• Pieņemšana, ja tiek ņemts vidējais paraugs no katras saņemto izejvielu partijas;
• Primārā ārstēšana, kuras laikā vīnogas ir mazgātas;
• Ķemmēšana, kas paredzēta ogu un šūnu atdalīšanai;
• Smalcināšana, nodrošinot procesus, ar kuriem vīnogu sulu piešķir paātrinātā ātrumā.

Saspiešanas vīnogu īpašības

Šis process notiek sasmalcinot un nospiežotsemināri. Galvenais izmantoto iekārtu veids - vīnogulāju drupinātāji, kas paredzēti pārstrādei mīkstumā un mīklā. Neatkarīgi no ogu sasmalcināšanas pakāpes, tam vajadzētu samazināt kaulu integritātes traucējumus.

Jo vieglie dabiskie vīni, šampanietis unkonjaka vīna materiāliem ir zems ekstrakcijas pakāpiens, to ražošanai vajadzīgās smalcināšanas ogu pakāpei jābūt viszemākajai. Tādēļ šajā gadījumā dzirnaviņas darbojas vieglā režīmā.

Attiecībā uz pilnīgiem ekstrakcijas vīniem, kas ietver biezus, diezgan spēcīgus sarkanvīnus, to ogas intensīvāk sasmalcina.

Kā likums, vīnogu sasmalcināšanas processapvienot ar balstu atdalīšanu. Tas ir saistīts ar faktu, ka apstrādes laikā tie var piesātināt misu ar vielām, kas vēlāk dod vīnam diezgan nepatīkamu augu garšu. Izņēmums ir Kahetian vīnu ražošana, kad zāles nav atdalītas vispār.

Mūsdienu uzņēmumi izmanto drupinātājusIr divu veidu vīnogas: centrbēdzes un ruļļi. To atšķirība ir ogļu sasmalcināšanas intensitāte un ietekme uz vīnogu ķekara atšķirīgo raksturu. Katram no tiem ir savs īpašais dizains un tā darbības raksturlielumi atšķiras. Bet abus šos tipus apvieno fakts, ka tas ir vīnogu drupinātājs ar ķemmes atdalītāju.

Centrbēdzes smalcinātājs

Šis šķemotāju veids ir raksturīgs tam, ka saspiešanaOgas rodas centrbēdzes spēka dēļ, kas nodrošina ķermeņa iekšējo sienu ķekarus ar vīnogām. Šajā gadījumā ogas tiek pakļautas samērā smagam mehāniskam efektam un lielā mērā gaisā ir piesātināti ar skābekli. Darbā mašīna sasmalcina ogas, vienlaikus atdalot tās no vainagiem.

Šāds mehāniskais vīģu dzirnaviņas veido korpuss, kas aprīkots ar vāku ar piedziņu, lāpstiņu vārpstu, piltuvi un paplāti, pa kuru tiek noņemtas grēdas.

Tas darbojas saskaņā ar šādu principu:

• Vīnogas, kas iekļūst bunkurā, tiek pakļauti sūkņiem no šahtām;
• ogas šajā gadījumā ir atdalītas no zāles un nāk kopā ar tām cilindra virsmā, kas aprīkotas ar perforāciju;
• Pēc tam, ar aviācijas lāpstiņu palīdzību, tie tiek noslaukti un caur caurumiem nokļūst mīklas pusē;
• tad griezumi tiek sadalīti paplātē, kas atrodas drupinātāja augšā, un no tā nokrīt uz konveijera lentes.

Rullīšu drupinātājs

Šādi vīnogulāju drupinātāji ir paredzētiAtdalīt ķemmītes no ķekarām un pēc tam sasmalcināt ogas. Veltņu smalcinātāja konstrukcija sastāv no sagataves vārpstas, perforēta cilindra un 4 pārtikas gumijas ruļļi, kas darbojas pa pāriem.

Darbības princips ir šāds:

• vīnogas iekļūst kopumā, kur brutālo siju sitieniem izveidotie griezumi tiek atdalīti no ogas un izņemti no perforētā cilindra;
• Pēc tam ogas caur perforācijām iekrīt ruļļos, ​​ar kuriem notiek saspiešana.

Ierīcei ir papildu ierīcesnoregulējiet attālumu starp ruļļiem 3-8 mm attālumā. Tas ļauj, ja nepieciešams, izmantot maigu ķiršašu drudzi atkarībā no to šķirnes un fizikālajām īpašībām.

Nospiežot masu

Lai izolētu tā saukto misu (sulas no vīnogām), kas iegūta no slīpēšanas procesa, tiek izmantotas speciālas preses. Tie ir divu veidu - periodiski un nepārtraukti.

Periodiskās darbības ierīces, tāspagrieziet, sadaliet groziņos, kur maisiņš tiek ievietots groziņos, pēc kura tas ir saspiests, un pneimatiskais. Šādam vīnogu spiedam ir cilindrs celulozes iepildīšanai un caurule, caur kuru tiek sūknēts gaiss. Izplešot cauruļvadu, celuloze tiek saspiesta.

Nepārtrauktas darbības agregāti saspiež celulozi iekšātās kustības process. Viņiem ir lielāka veiktspēja procesu procesa automatizācijas dēļ. Šāda vīnogu spiede darbojas ar skrūvi, kas gan pārvieto un nospiež maisījumu.

Roku drupinātājs vīnogu

Tiem, kas nodarbojas ar vīna pagatavošanumājas stāvoklis, neaizstājams palīgs būs rokas drupinātājs. Tas ir piltuvē ar maisītāju, kas stumj ogas starp veltņiem. Pielāgojot attālumu starp pēdējo, ir iespējams iegūt dažādu grādu saspiešanu, nesabojājot kaulus.

Pateicoties jaudai līdz 500 kg / h, pietiekami lielu vīnogu daudzumu var pārstrādāt, lai tūlīt sāktu celulozes izspiešanu.

</ p>>